Recept: Rode spitskool in de weck

Ingrediënten:
3 kg rode (spits)kool zeer fijn gesneden (netto gewicht)
4 eetlepels (zee)zout
3 L appelsap
250 ml bosbessensap/druivensap/vlierbessensap (of andere donkere sap)
250 ml azijn
600 gram bruine suiker
4 volle tl kaneel

Per pot van 250 gram rode kool
1 kruidnagel
1/2 blaadje laurier

Benodigdheden:
mes
snijplank/schaaf
weckketel
12  3/4 L weckpotten,ringen, deksels,klemmen

Werkwijze:
Verwarm een klein deel van de appelsap en los hier het suiker en zout in op en voeg de kaneel toe. Doe de resterende appelsap en de bessensap erbij. Laat alles afkoelen.

Schaaf/snijdt de rode kool in dunne repen. Steriliseer de weckpotten, deksels en ringen. Doe dan per pot 250 g rauwe rode kool, 1 kruidnagel en een half blaadje laurier. Voeg appel/bessensap toe tot de rode kool net onder staat.

Wecken op 100 graden 120 minuten.

NB: Je houdt appel/bessensap over voor ongeveer 3 potten. Wij vriezen dit in tot de volgende lading kolen klaar is.

Rode spitskool Kalibos in de weck

Inmaken en wecken

Het was toch ...weer een mooi moment om te gaan inmaken. En daar zijn we druk mee geweest. Piccalilly en verschillende soorten komkommers op zoet/zuur zijn ingemaakt. Daarnaast voor de eerste keer rijstmelk gemaakt. Deze gaan we morgenvroeg testen met havermout. En de rode spitskool Kalibos hebben we geweckt, goed voor 11 potten van 250 gram.

Piccalilly

Komkommers zoet/zuur

Rode spitskool Kalibos geweckt

Rijstmelk

Recept: Rabarbermoes

Ingrediënten:

1 kg rabarber schoongemaakt
184 g suiker
2 zakjes vanille poeder (16 g)
1 tl kaneel

Bereidingswijze:

Snij de rabarber in stukken van 2 cm. Doe deze met de rest van de ingrediënten in een ruime pan en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel een klein beetje water toe als de moes te dik wordt.

Rabarbermoes

Zo doen wij dat...
Snij de rabarber in stukken van 2 cm. Doe deze met de rest van de ingrediënten in een ruime pan en breng aan de kook. Zet de pan daarna een paar uur (of hele nacht) in de hooikist.



Rabarbermoes is ook erg lekker met vanillevla.

Rabarbermoes met vanillevla en rabarbermoes

Recept: Bramenjam met appel

Ingrediënten:
0,5 liter bramensap/gepureerde bramen
1 kilo appels schoongemaakt en geraspt
1 theelepel gemberpoeder of 1 bol stemgember
500 gram suiker
1 zakje Marmello nr. 1

Bereidingswijze:
De gepureerde bramen, geraspte appels en gember met elkaar vermengen. Als je een bol stemgember gebruikt deze wel fijn snijden of door de knoflookpers doen. Meng de suiker en Marmello in een apart bakje en meng dit alles weer goed door de bramen/appel massa. Breng alles aan de kook en blijf goed roeren. Zodra de hele oppervlakte borrelt en dit niet meer door roeren ongedaan wordt gemaakt gaat de kooktijd van 4 minuten in. Eventueel kun je de jam met een schuimspaan afschuimen.
Vul de schoongemaakte potjes tot de rand schroef de deksel er op en zet ze 10 minuten op de kop. Draai ze daarna weer om en laat afkoelen.

Zo doen wij dat...
0,5 liter bramensap
1 kilo appels schoongemaakt en geraspt
1 theelepel gemberpoeder of 1 bol stemgember
250 gram suiker
2 theelepels vloeibare stevia
1 zakje Marmello nr. 1

De bereidingswijze is het hetzelfde als hier boven alleen heb je nu als extra ingrediënt de stevia. Deze kun je op elk moment toevoegen.

Voor dit recept hebben we inderdaad bramensap gebruikt. De bramen hebben we zelf geplukt en zijn daarna in de ontsapper gegaan. Maar je kunt dit natuurlijk ook prima met gepureerde bramen doen. En als je niet van de pitten houdt dan kun je de bramenmassa altijd nog door een roerzeef halen.
Van de pulp die we overhielden na het ontsappen hebben we weer fruitleer gemaakt. Een lekker gezond fruitig tussendoortje.
En in plaats van 500 gram suiker hebben we de helft er van vervangen door 2 theelepels vloeibare stevia. Dit komt overeen  met ongeveer 200 gram suiker.

Recept: Bosbessenjam

Ingrediënten:
1 kilo bosbessen
300 gram suiker
1 zakje Marmello nr. 1

Doe de bosbessen heel in een pan. Meng de Marmello met de suiker in een apart bakje en voeg deze toe aan de bosbessen.  Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Zodra de massa blijft koken zonder dat dit stopt door het roeren gaat de kooktijd van 4 minuten in. Eventueel afschuimen met een schuimspaan. Vul de schoongemaakte potjes tot de rand schroef de deksel erop en zet de potjes 10 minuten op de kop. Daarna weer omdraaien en af laten koelen.

Zo doen wij dat...
1 kilo bosbessen
200 gram suiker
1 theelepel stevia vloeibaar
1 zakje Marmello nr. 1

Omdat we minder suiker willen gebruiken maar toch wel van een beetje zoet houden gebruiken we stevia. Helemaal overstappen daarop lukt ons niet. Stevia heeft toch wel zijn eigen specifieke smaak. Onze ervaring is dat het toegevoegd aan warme producten het geen bijsmaak geeft. In koude producten vinden we het niet zo lekker.

Recept: Appelcompôte

Ingrediënten:
1 kilo appels
2 eetlepels citroensap
50 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
1 volle theelepel kaneelpoeder

Bereidingswijze:

Schil de appels en verwijder het klokhuis.  Kook de partjes met het citroenzuur en een beetje water met het deksel op de  pan op een lage stand 10 minuten.  Roer na 5 minuten een keer om. Voeg de suiker, vanillesuiker en kaneel.toe.Neem de deksel van de pan en kook nog 5 a 10 minuten zodat het overtollige vocht verdampt.  Blijf af en toe roeren opdat het niet aanbrandt.

Zo doen wij dat...

Appelboor

Wij schillen de appels en snijden ze dan met de appelboor in partjes. Alle ingrediënten in een pan en aan de kook met het spul. Zodra het kookt gaat alles in de hooikist en daar laten we ze de hele nacht in staan. De volgende dag weer opkoken. Als de stukjes te grof zijn gebleven stamp je ze wat fijner met een pureestamper. Doe de compôte heet in schoongemaakte potjes. Potjes 10 minuten op de kop zetten, daarna omdraaien en laten afkoelen.

Lijkt omslachtig maar wij doen het dan ook niet met 1 kilo appels :) En op deze manier is het wel zo relaxed. Rustig 's avonds met een biertje op tafel een tiental kilo appels schillen en de volgende dag op je dooie akkertje alles in potjes scheppen.
En de smaak... eenmaal gegeten en die uit de winkel hoef je nooit meer.