Lekker gegeten

Vandaag een aantal courgettes verwerkt tot courgettekoekjes. Het was de tweede poging en deze is gelukt, courgettekoekjes met kerrie en hartige courgettekoekjes. Eindelijk iets wat we allemaal lekker vinden en waarmee we van de overschotten courgette af kunnen komen. Er zijn nog twee koekjes over die ga ik invriezen. Hopelijk zijn ze na het ontdooien nog net zo lekker.

 Courgettekoekjes met kerrie

Hartige courgettekoekjes

Recept: Hartige courgettekoekjes

Ingrediënten:
450 g courgette
1/2 ui
2 plakken oude kaas
1/2 paprika
3 plakken ontbijtspek
1 ei
2 eetlepels paneermeel
4 eetlepels bloem
peper naar smaak
boter of olie om de koekjes in te bakken

Benodigdheden:
rasp
zeef
opvangbak
koekenpan
spatel
snijplank
mes

Werkwijze:
Rasp de courgette en doe er een flinke scheut zout over. Laat minimaal een half uur uitlekken. Knijp dan zoveel mogelijk vocht uit de courgette.
Snipper de ui en snij de kaas, paprika en spek in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.  Als het nog erg vloeibaar is voeg dan nog wat meel en paneermeel toe. De moes moet van je lepel afglijden maar wel als een dikke pannenkoek blijven liggen.
Proef of alles goed op smaak is. Ik heb hier geen zout meer toegevoegd omdat er al spek en oude kaas in zit.
Verhit een koekenpan met een ruime hoeveelheid boter en bak de koekjes in 10 minuten goudbruin.
Laat ze op een bord met keukenpapier uitlekken en serveer ze warm.
Je kunt ze in de oven op 120 graden warm houden.

Lekker als lunch met een frisse salade of als bijgerecht.

Hartige courgettekoekjes

Recept: Courgettekoekjes met kerrie

Ingrediënten:
450 g courgette
1 eetlepel kerrie
1 theelepel djinten
1 teentje knoflook
half bolletje gember op siroop of een kwart theelepeltje poeder
1 ei
bosje peterselie
halve ui gesnipperd
peper en zout naar smaak
2 eetlepels paneermeel
4 eetlepels bloem of zelfrijzend bakmeel
boter of olie om de koekjes in te bakken

Benodigdheden:
rasp
zeef
opvangbak
koekenpan
spatel
snijplank
mes

Werkwijze:
Rasp de courgette en doe er een flinke scheut zout over. Laat minimaal een half uur uitlekken. Knijp dan zoveel mogelijk vocht uit de courgette.
Snipper de ui en hak de peterselie fijn. Pers de knoflook en het halve gember bolletje. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een bak en meng goed. Als het nog erg vloeibaar is voeg dan nog wat meel en paneermeel toe. De moes moet van je lepel afglijden maar wel als een dikke pannenkoek blijven liggen.
Proef of alles goed op smaak is. Ik voeg als peper een flinke scheut sambal toe.
Verhit een koekenpan met een ruime hoeveelheid boter en bak de koekjes in 10 minuten goudbruin.
Laat ze op een bord met keukenpapier uitlekken en serveer ze warm.
Je kunt ze in de oven op 120 graden warm houden.

Deze koekjes zijn lekker met een pittige tomaten/sambal saus en een frisse salade. Ook lekker met gebakken aardappeltjes of rijst. Dit is een prima lunchgerecht maar ook lekker als bijgerecht.

Courgettekoekjes met kerrie

Oogsten

Gisteravond toch nog maar even de tuin in de geweest. En na de regen van de afgelopen 2 dagen was dat een goed idee. Een prachtige oogst aan bonen, augurken, tomaat en courgette. Het maakte het plukken in de regen tot een feestje :)

Augurk Stimora F1,Snijboon Helda,Tomaat Marmande,Courgette Zephyr F1,Slaboon Rakker, 

Recept: Courgettesoep

Ingrediënten:

Courgette ca 1 kg
2 eetl. zonnebloemolie
1 ui gesnipperd (of een handjevol sjalotjes)
2 teentjes knoflook
1 a 2 groentebouillonblokjes of vleesbouillonblokjes
Voor een pittige smaak: 1 gedroogde chillipeper of een andere peper
peper en zout
verse kruiden naar wens

Benodigdheden:
Staafmixer/blender/keukenmachine

Werkwijze:

Courgette schillen zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.
Zaadjes zeker verwijderen als de courgettes groot zijn. Bij kleine courgettes kun je ze in het geheel gebruiken.
Bij gele courgettes krijg je een mooie gele soep als je de schil er aan laat. Bij groene courgettes is de soep wat "vreemder" van kleur als je de schil er aan laat.

*Verhit de olie, fruit ui, knoflook (eventueel chilli peper) 2 min. voeg de courgette toe en bak het       geheel nog 2 min.

*Voeg 1 liter water en het bouillonblokje toe en laat dit alles 20 min. zachtjes koken.

* Pureer alles met de staafmixer.

* Breng de soep op smaak met zout en peper.

Als garnering kun je wat room tijdens het opdienen toevoegen.
Of verse gehakte peterselie met bieslook...
Of verse gehakte koriander met munt...
Of een klein beetje foelie erbij tijdens het koken...
Een pakje roomkaas...
Uitgebakken spekjes...
Ook lekker is een stevig bruin brood erbij.

De soep is een leuke basis en prima in te vriezen. Je kunt er daarna nog altijd verse groenten bij in doen en eventueel vlees.
En het is een perfecte manier om van de mega courgettes af te komen..

Wij vonden het zelf wel lekkerder om de soep wat dikker te laten.

Kortom leef je uit :)

Courgettesoep