woensdag 9 september 2015

Recept: Rode spitskool in de weck

Ingrediënten:
3 kg rode (spits)kool zeer fijn gesneden (netto gewicht)
4 eetlepels (zee)zout
3 L appelsap
250 ml bosbessensap/druivensap/vlierbessensap (of andere donkere sap)
250 ml azijn
600 gram bruine suiker
4 volle tl kaneel

Per pot van 250 gram rode kool
1 kruidnagel
1/2 blaadje laurier

Benodigdheden:
mes
snijplank/schaaf
weckketel
12  3/4 L weckpotten,ringen, deksels,klemmen

Werkwijze:
Verwarm een klein deel van de appelsap en los hier het suiker en zout in op en voeg de kaneel toe. Doe de resterende appelsap en de bessensap erbij. Laat alles afkoelen.

Schaaf/snijdt de rode kool in dunne repen. Steriliseer de weckpotten, deksels en ringen. Doe dan per pot 250 g rauwe rode kool, 1 kruidnagel en een half blaadje laurier. Voeg appel/bessensap toe tot de rode kool net onder staat.

Wecken op 100 graden 120 minuten.

NB: Je houdt appel/bessensap over voor ongeveer 3 potten. Wij vriezen dit in tot de volgende lading kolen klaar is.
Rode spitskool Kalibos in de weck

maandag 7 september 2015

Recept: Rijstmelk

Ingrediënten:
200 g (zilvervlies) rijst
200 ml kokosmelk
4 L water

Benodigdheden:
2x grote pan
staafmixer/keukenmachine
zeef
dunne doek

Werkwijze:
Doe alles in een grote pan en laat 2 uur zachtjes koken. Pureer met een staafmixer of keukenmachine. Leg in de zeef een dunne doek en giet de gepureerde rijstmelk door de zeef in de andere pan. De melk is ongeveer 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Kokosmelk kun je ook maken van santen. Voor 200 ml heb je dan 40 g nodig
En wil je wat meer smaak aan je melk voeg dan tijdens het maken een vanillepeul toe. Ook kun je kaneel, steranijs en stevia (of suiker) toevoegen.

Rijstmelk


Zo doen wij dat:
Alles wordt 10 minuten opgekookt en daarna gaat het een uur of 4 in de hooikist. De melk pureer ik maar gaat daarna niet meer door de zeef. Ik gebruik het alleen voor havermoutpap en vind de vezels van de rijst daarin toch niet terug.
De melk kook ik daarna nog een keer op en giet ze dan zo heet mogelijk in gesteriliseerde flesjes van bijvoorbeeld Calve sauzen, koffiemelk en bierflesjes. De bierflesjes sluit ik af met rubberen kapjes die te koop zijn bij bijvoorbeeld Brouwmarkt.


zondag 6 september 2015

Inmaken en wecken

Het was toch ...weer een mooi moment om te gaan inmaken. En daar zijn we druk mee geweest. Piccalilly en verschillende soorten komkommers op zoet/zuur zijn ingemaakt. Daarnaast voor de eerste keer rijstmelk gemaakt. Deze gaan we morgenvroeg testen met havermout. En de rode spitskool Kalibos hebben we geweckt, goed voor 11 potten van 250 gram.
Piccalilly
Komkommers zoet/zuur

Rode spitskool Kalibos geweckt

Rijstmelk